子長煎餅

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時間:2019-01-24 12:20:46   來源:子長新聞網    點擊數:
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子長縣,物華天寶,人杰地靈。一提起子長縣,人們就會情不自禁地想起瓦窯堡的炭和饞人的風味小吃。的確,在子長所有眾多的饞人風味小吃中,最最有名的還要數使人垂涎欲滴的煎餅哩!

子長煎餅,別具風味。這里的煎餅,做工精細,佐料考究。吃起來清涼爽口,精美異常。吃后,真有余香繞口,三日不絕,耐人回味。

 做煎餅,首先是取料。用當地產的上好的蕎麥精糝子在案板上揉搓擦爛,用密籮子過濾成糊糊,不稠不稀。

 攤(烙)煎餅的鏊最好是鑄鐵平鏊;馉t子是自己泥的專用爐子,呈倒喇叭狀,底小口大,口面直徑尺二三。燃料為不冒煙的藍炭,火要不大不小;鸫罅撕,火小了既費時,又容易一刮就成疙瘩。這就全憑手藝了。

 攤時,用木制或鐵制的小刮子。倒一小湯匙蕎面糊糊,用小刮子一轉圓圈,就是一張,邊倒邊刮,一揮而就。眼疾手快,動作實在麻利和嫻熟。

一鏊可以攤5至6張。先中間,后四邊,依次排開,煞象一朵盛開的梅花。后面攤完了,前面的就熟了。依次輕輕揭下,晾在高粱稈編制的鍋蓋子上。待晾冷后,6張疊一層,便為一份。

煎餅呈橢圓狀,有小碗口大小,薄如紙片,白里透亮。吃時,可以卷上豬頭肉、紅燒肉、酥肉、雞肉、炒菜、涼拌菜、熱豆腐、豆腐干等等。放在碗里,澆上醋蒜湯,放少許油潑辣子,咬一口,滿口生津。

煎餅的吃法有干吃、濕吃、冷吃和熱吃幾種。

干吃就是不加醋蒜湯,隨口味澆上油潑辣子韭花湯,看一眼,紅白相間,煞是悅目,聞一聞,醇香撲鼻,酸辣味濃,口水就止不住了。

而濕吃,就是澆上醋蒜湯,湯湯水水,連吃帶喝。特別是在炎熱的夏天,兩份煎餅,就得滿滿一碗湯。

以上是干吃、濕吃兩種,也就是冷吃。而熱吃,就是卷著滾燙的熱豆腐、炒菜;虿痪磉@些東西,光煎餅皮,撂在燉羊肉哨子湯里,活捉著吃。放一張,吃一口,那簡直是太美了。

子長人一到逢年過節,特別是來了親戚朋友,其他的吃不吃,煎餅是一定要吃的。近年來,縣招待所在接待上級領導和外地客人的宴會上,子長的煎餅和涼粉,也一躍成了餐桌上的名吃佳肴,也成了人們饋贈親朋的上好禮品。

子長城里和近郊的很多人,都干開了賣煎餅的營生。什么“子長煎餅宴”、“子長煎餅館”、“酥肉煎餅”等煎餅館大街小巷隨處可見,眼下少說也不下幾百家。

他們大都集中在熱鬧紛繁的大街商鋪、農貿市場、汽車站等處。還有不少走廠礦、串機關單位的游動擔擔手。

子長的本地人,一天定要吃上兩份煎餅,一飽口福。來子長的外地人,不吃煎餅,便以為是憾事了。

    

進入論壇 來源:子長新聞網  作者:閆治秀

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